【单选题】
（）适宜加工较嫩的原料，或是原料的开始阶段。
A、直拍
B、拉拍
C、推拍
D、推拉拍
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第2题
A、煨的方法多选用质地较嫩的烹调原料；焖多选用质地较老的烹调原料 B、煨的方法多将烹调原料加工成较小形体；焖时多将烹调原料加工成较大形体 C、煨的汤汁较少；焖的汤汁较多 D、煨的汤汁较多；焖的汤汁较少
