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【单选题】

（）适宜加工韧性较大的原料，或是需要拍制较薄的原料。

A、直拍

B、拉拍

C、推拍

D、推拉拍

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第1题

[单选题] （）适宜加工较嫩的原料，或是原料的开始阶段。

A、直拍 B、拉拍 C、推拍 D、推拉拍

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第2题

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第3题

[判断题] 拍制原料时一般先用拉拍法将原料纤维拍开，再用直拍法把原料拍薄。

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第4题

[单选题] 在竞技健美操中，规则规定：必须出现一组第二风格的动作组合。通常这个组合的长度为（）。

A、一个8拍或是二个8拍 B、二个8拍或是三个8拍 C、三个8拍或是四个8拍 D、四个8拍

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第5题

[单选题] 菜板适宜切配（）

A、脆嫩性原料 B、有韧性原料 C、带骨原料 D、肉类原料

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第6题

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第7题

[判断题] 沸水加工法适宜加工蔬菜类原料如芹菜、蕃茄及动物性原料如牛肉块、鸡肉块等。

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第8题

[判断题] 沸水加工法适宜加工蔬菜类原料如芹菜、蕃茄及动物性原料如牛骨、碎肉头等。

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第9题

[判断题] 卷就是用薄软而有韧性的原料作皮，中间放入加工成形的原料卷制成形的技法。

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