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【单选题】

上浆时较嫩的原料含水量多，浆宜（）一些。

A、多上

B、浓稠

C、稀薄

D、少上

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第1题

[判断题] 原料上浆时，较嫩的原料浆宜稀薄些，较老的原料浆宜浓稠些。

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第2题

[判断题] 为了获得较嫩的口感，烹饪原料上浆前要加水。

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第3题

[判断题] 大多数较嫩的原料可以上浆后再余，以保持其嫩度。

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第4题

[判断题] 质地较老的原料挂糊时，糊的浓度应稠一些；较嫩的原料，糊的浓度应稀一些。

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第5题

[判断题] 蔬菜类食品含水量大，在90%左右，水产类食品含水量在80%左右，肉类食品含水量在60—70%（瘦肉含水少，肥肉含水多）。

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第6题

[单选题] 形成无定形沉淀的条件是：沉淀应当在热溶液中进行，这样有利于得到（）的沉淀，可以促进沉淀颗粒的凝聚。

A、含水量多，结构紧密 B、含水量多，结构疏松 C、含水量少，结构紧密 D、含水量少，结构疏松

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第7题

[判断题] 起沙风速因地表起伏、沙粒含水量多寡及粒径大小不同而异。起伏不平的粗糙地面、沙粒含水量多、沙粒粒径较大时的起沙风速都较大。

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第8题

[单选题] 回填时填土的含水量应控制在（）

A、最佳含水量 B、最大含水量 C、最小含水量 D、平均含水量

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第9题

[填空题] 在恒定干燥条件下进行干燥实验，湿物料的初始含水量为0.5，干基，下同，开始阶段以恒定的速率进行干燥，当含水量降至0.2时干燥速率开始下降，其后干燥速率不断下降，当含水量达到0.02时干燥速率降为零，则物料的临界含水量为（），平衡含水量为（）。

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