【判断题】
原料上浆时，较嫩的原料浆宜稀薄些，较老的原料浆宜浓稠些。
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查看正确答案A、多上 B、浓稠 C、稀薄 D、少上
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第3题
A、煨的方法多选用质地较嫩的烹调原料；焖多选用质地较老的烹调原料 B、煨的方法多将烹调原料加工成较小形体；焖时多将烹调原料加工成较大形体 C、煨的汤汁较少；焖的汤汁较多 D、煨的汤汁较多；焖的汤汁较少
