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【单选题】

制作红烧鱼过油的方法是（）法。

A、走油

B、拉油

C、重油

D、温油

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第1题

[判断题] 走红是用过油的方法将烹调原料炸制上色。

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第2题

[单选题] 红烧干货类菜肴时，初步熟处理的方法是（），然后再烧制。

A、煮 B、煎 C、过油 D、汤（水）氽

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第3题

[单选题] 制作酱爆鸡丁过油的最佳油温是（）热。

A、100℃ B、102℃ C、120℃ D、180℃

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第4题

[单选题] 制作红烧鱼时，两面剞花刀是为了便于（）和美化菜肴。

A、成形 B、食用 C、上色 D、烧透入味

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第5题

[判断题] 红烧鱼与干烧鱼主要区别是剞刀的不同。

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第6题

[判断题] 烹调过油的方法可分为整料走油和形料走油法两种。

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第7题

[判断题] 烹调过油的方法可分为走油和划油法两种。

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第8题

[单选题] 过油的方法有哪些（）

A、滑油的炸油 B、滑油和拉油 C、炸油和拉油 D、滑油、走油

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第9题

[单选题] 下列为跟碟调味法的菜肴是（）。

A、红烧鱼 B、干烧鱼 C、糖醋鱼 D、干炸鱼条

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