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【单选题】

制作酱爆鸡丁过油的最佳油温是（）热。

A、100℃

B、102℃

C、120℃

D、180℃

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第1题

[判断题] 酱爆鸡丁的成品特点是：色泽酱红、质地鲜嫩、鲜咸微甜、酱香味浓郁。

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第2题

[单选题] 下列最适宜用鸡腿肉制作的菜肴是（）。

A、油爆鸡丁 B、芫爆鸡丁 C、宫保鸡丁 D、酱爆鸡丁

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第3题

[单选题] 制作酱爆鸡丁在鸡脯肉两面剞刀，其主要作用是增加美感和（）。

A、便于成形 B、便于食用 C、便于入味 D、便于装盘

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第4题

[单选题] 酱爆鸡丁成品特点是：色泽酱红、质地鲜嫩、鲜咸微甜、（）浓郁。

A、酱香 B、葱香 C、椒香 D、醋香

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第5题

[单选题] 蛋清糊适用于下列（）的挂糊。

A、过油肉 B、酱爆鸡丁 C、滑熘鱼片 D、鱼香肉丝

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第6题

[判断题] 酱爆鸡丁与宫保鸡丁的主要区别是刀工切配的不同。

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第7题

[] 熘鱼片过油的最佳油温以（）以内为宜。

A、A.120℃ B、B.140℃ C、C.160℃ D、D.180℃

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第8题

[单选题] 制作芫爆里脊，主料划油的最佳油温是（）。

A、60～80℃ B、130～150℃ C、98～120℃ D、150～180℃

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第9题

[] 酱爆鸡丁与宫保鸡丁的主要区别是味型和（）的不同。

A、A.配料 B、B.刀工成形 C、C.火力火候 D、D.主料选用

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