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【单选题】

制作红烧鱼时，两面剞花刀是为了便于（）和美化菜肴。

A、成形

B、食用

C、上色

D、烧透入味

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第1题

[单选题] 红烧鱼的生坯剞的是（）花刀。

A、十字 B、网状 C、柳叶 D、人字

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第2题

[判断题] 麦穗形花刀是斜刀剞和直刀剞综合运用的混合剞法。

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第3题

[单选题] 制作酱爆鸡丁在鸡脯肉两面剞刀，其主要作用是增加美感和（）。

A、便于成形 B、便于食用 C、便于入味 D、便于装盘

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第4题

[判断题] 荔枝形花刀是直刀剞交叉运用的剞法。

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第5题

[判断题] 眉毛花刀是先在原料表面斜剞平行刀纹，再转90°角切或斜批成单刀片。

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第6题

[单选题] 制作“松鼠鳜鱼”时采用的剞花刀法是（）。

A、麦穗花刀 B、荔枝花刀 C、鳞毛花刀 D、菊花花刀

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第7题

[单选题] 下列适于剞刀的菜肴是（）。

A、干烧鱼 B、松鼠鱼 C、红烧鱼 D、以上都是

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第8题

[单选题] 下列剞有鳞毛花刀的菜肴是（）。

A、松鼠鱼 B、干烧鱼 C、糖醋鱼 D、水煮鱼

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第9题

[单选题] 麦穗形花刀是斜刀剞和（）剞的混合剞法。

A、直刀 B、平刀 C、批刀 D、跳刀

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