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【判断题】

烹调过油的方法可分为整料走油和形料走油法两种。

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第1题

[判断题] 烹调过油的方法可分为走油和划油法两种。

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第2题

[单选题] 根据菜肴成品的特点要求，过油的方法可分为（）和划油法两种。

A、走油 B、重油 C、拉油 D、温油

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第3题

[单选题] 过油的方法有哪些（）

A、滑油的炸油 B、滑油和拉油 C、炸油和拉油 D、滑油、走油

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第4题

[单选题] 制作红烧鱼过油的方法是（）法。

A、走油 B、拉油 C、重油 D、温油

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第5题

[] 泡油也叫走油、滑油、淋油、过油、拉油等。

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第6题

[判断题] 旧钢丝绳吊装时发生从内向外径走油现象，检查无危险可继续使用。

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第7题

[判断题] 走红是用过油的方法将烹调原料炸制上色。

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第8题

[单选题] 下列关于过油与炸制法表述错误的是（）。

A、炸制法是一种烹调方法 B、过油是热菜烹调的一道工序 C、过油与炸只是叫法上的不同 D、过油后的原料需要加热调味才能成菜

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第9题

[单选题] 运行中的三相分离器，出水阀卡死，又未及时发现，会发生（）情况。

A、水管线走油 B、气管线走油 C、油管线走水 D、水管线走气

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