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【判断题】

泡油也叫走油、滑油、淋油、过油、拉油等。

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第1题

[单选题] 过油的方法有哪些（）

A、滑油的炸油 B、滑油和拉油 C、炸油和拉油 D、滑油、走油

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第2题

[单选题] 制作红烧鱼过油的方法是（）法。

A、走油 B、拉油 C、重油 D、温油

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第3题

[单选题] 根据菜肴成品的特点要求，过油的方法可分为（）和划油法两种。

A、走油 B、重油 C、拉油 D、温油

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第4题

[判断题] 烹调过油的方法可分为整料走油和形料走油法两种。

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第5题

[判断题] 烹调过油的方法可分为走油和划油法两种。

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第6题

[单选题] 滑油喷嘴上使用油滤的目的是什么？（）

A、万一油滤堵塞，允许滑油旁通主油滤 B、防止损坏滑油喷嘴 C、在滑油进入主轴承之前过油滤 D、确保向滑油系统提供清洁的滑油

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第7题

[判断题] 水、柴油、滑油等蒸汽微粒，直径在1μ以上将会冒白烟。

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第8题

[单选题] 下列酿造酱油工序中，经淋油操作以后进行的工序是（）。

A、制曲 B、发酵 C、淋油 D、杀菌

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第9题

[单选题] 下列关于过油与炸制法表述错误的是（）。

A、炸制法是一种烹调方法 B、过油是热菜烹调的一道工序 C、过油与炸只是叫法上的不同 D、过油后的原料需要加热调味才能成菜

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