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【单选题】

根据菜肴成品的特点要求，过油的方法可分为（）和划油法两种。

A、走油

B、重油

C、拉油

D、温油

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第1题

[判断题] 烹调过油的方法可分为整料走油和形料走油法两种。

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第2题

[判断题] 烹调过油的方法可分为走油和划油法两种。

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第3题

[判断题] 熘制法根据菜肴成品质感的不同，可分为：脆熘（焦熘、炸熘）、滑熘、软熘三种方法。

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第4题

[多选题] 根据绝缘油的劣化程度，含杂质情况和对再生油的质量要求，再生油的方法可分为物理、（）法等。

A、物理化学 B、化学 C、离心 D、联合

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第5题

[填空题] 艺术舞蹈可分为三类：（一）根据舞蹈的不同风格特点，可分为（）、（）、（）和（）四类。（二）根据舞蹈表现形式的体裁和样式的特点，可分为（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等八类。（三）根据反映社会现实生活的方法和塑造舞蹈形象的特点，可分为（）、（）、（）三类。

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第6题

[单选题] 要求质地脆嫩的菜肴，过油时应使用（）锅过油。

A、旺油 B、温油 C、大油 D、小油

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第7题

[单选题] 要求质地滑嫩的菜肴，过油时应使用（）锅过油。

A、温油 B、凉油 C、热油 D、旺油

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第8题

[判断题] 走红是用过油的方法将烹调原料炸制上色。

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第9题

[单选题] 过油的方法有哪些（）

A、滑油的炸油 B、滑油和拉油 C、炸油和拉油 D、滑油、走油

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