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【单选题】

菜肴原料的着衣，是菜肴（）的途径之一。

A、保护

B、质感

C、创新

D、美化

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第1题

[单选题] 菜肴原料的着衣具有保护、改善、（）菜肴品种的功能。

A、丰满 B、制作 C、烹调 D、丰富

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第2题

[单选题] 菜肴原料的着衣，具有（）功能。

A、丰富菜肴品种 B、保护营养素 C、形成菜品的质地 D、以上都是

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第3题

[判断题] 菜肴原料着衣的作用之一是形成菜肴不同的质地。

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第4题

[判断题] 菜肴着衣又称挂糊上浆，是指根据烹调的要求，将刀工处理的原料着上一层粘性的糊浆，似原料穿上一层薄衣，故称着衣。

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第5题

[单选题] 菜肴原料经着衣处理后，可改善菜品的（），丰富菜肴的质地。

A、口味 B、口感 C、色彩 D、形态

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第6题

[判断题] 烹制菜肴的原料要新鲜，不使用变质的原料，是防止食物中毒的有效措施之一。

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第7题

[填空题] 调的作用即是消除原料的异味、赋予菜肴美味、确定菜肴（）、增进菜肴美观。

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第8题

[单选题] 菜肴调味的目的之一是（）。

A、确定菜肴的颜色 B、增加菜肴的数量 C、丰富菜肴的营养 D、确定菜肴的口味

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第9题

[判断题] 过油是改变菜肴色泽、增加菜肴色泽和确定菜肴色泽的重要技术措施之一。

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