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【单选题】

菜肴原料的着衣具有保护、改善、（）菜肴品种的功能。

A、丰满

B、制作

C、烹调

D、丰富

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第1题

[单选题] 菜肴原料的着衣，具有（）功能。

A、丰富菜肴品种 B、保护营养素 C、形成菜品的质地 D、以上都是

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第2题

[单选题] 菜肴原料的着衣，是菜肴（）的途径之一。

A、保护 B、质感 C、创新 D、美化

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第3题

[单选题] 菜肴原料经着衣处理后，可改善菜品的（），丰富菜肴的质地。

A、口味 B、口感 C、色彩 D、形态

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第4题

[判断题] 菜肴着衣又称挂糊上浆，是指根据烹调的要求，将刀工处理的原料着上一层粘性的糊浆，似原料穿上一层薄衣，故称着衣。

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第5题

[判断题] 菜肴原料着衣的作用之一是形成菜肴不同的质地。

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第6题

[填空题] 调的作用即是消除原料的异味、赋予菜肴美味、确定菜肴（）、增进菜肴美观。

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第7题

[单选题] 通常宴会服务员需掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求和宴会标准，并熟悉中餐菜肴的特点，以及（）。

A、宴会菜肴的成本 B、宴会菜肴的出处 C、宴会菜肴的质量标准 D、宴会菜肴的原料来源

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第8题

[单选题] 宴席菜肴色彩组配包括（）的组配等。

A、菜肴原料之间 B、菜肴与点缀之间 C、菜肴与器皿之间 D、以上都是

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第9题

[单选题] 在涉外宴请中，不宜宴请外国人的菜肴有（）。

A、自己比较拿手的菜肴 B、触犯民族禁忌的菜肴 C、具有本地风味的菜肴 D、具有民族特色的菜肴

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