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【单选题】

食盐属于（）烹调原料。

A、植物性

B、动物性

C、矿物性

D、人工合成

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第1题

[填空题] 碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地。

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第2题

[填空题] 畜类烹调原料的部位分档，主要是以（）为主，将不同部位的（）正确分为不同的档次，以保证烹调原料充分的、合理的（）。最大限度体现出畜类烹调原料各部位组织的（）。

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第3题

[单选题] 关于煨与焖的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。

A、煨的方法多选用质地较嫩的烹调原料；焖多选用质地较老的烹调原料 B、煨的方法多将烹调原料加工成较小形体；焖时多将烹调原料加工成较大形体 C、煨的汤汁较少；焖的汤汁较多 D、煨的汤汁较多；焖的汤汁较少

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第4题

[单选题] 烹调原料的营养性是指（）中所含营养物质的多少。

A、动物性原料 B、烹调原料 C、植物性原料 D、矿物性原料

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第5题

[单选题] 分档取料可使原料符合烹调（）要求，提高原料在烹调加工中的使用范围。

A、切配 B、烹调 C、调味 D、后续加工

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第6题

[] 烹调原料的可口性是指烹调原料的（），它是影响烹调原料食用价值高低的第三个方面因素。

A、A.加工与处理 B、B.销售与服务 C、C.口感与口味 D、D.价格与高低

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第7题

[单选题] 按烹调原料的商品种类分，鲜香菇属于（）类原料。

A、粮食 B、蔬菜 C、干货 D、香味

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第8题

[单选题] 按烹调原料的商品种类分，海蜇属于（）类原料。

A、粮食 B、蔬菜 C、海鲜 D、水产品

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第9题

[判断题] 配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。

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