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【单选题】

我们使用金属模具装清蛋糕面糊时，在填充面糊时（）。

A、应适当少放一些

B、应适当多放一些

C、应填充到十成满

D、应视面糊的成分而定

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第1题

[单选题] 当选用（）作为清蛋糕的成型工具，填充面糊时应适当多放一些。

A、耐热玻璃模具 B、橡胶模具 C、金属模具 D、陶瓷模具

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第2题

[单选题] 清蛋糕糊的填充量是由模具的大小决定的，同时填充量和（）也有紧密的关系。

A、模具的深浅 B、模具的制成材料 C、蛋糕糊的组成 D、模具的形状

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第3题

[单选题] 由于清蛋糕面糊中所使用的（）不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。

A、油脂成分 B、鸡蛋成分 C、面粉成分 D、蛋制品的品种

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第4题

[判断题] 清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是在成型手法上和清蛋糕略有不同。

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第5题

[单选题] 烘烤清蛋糕时，盛装清蛋糕面糊的烤盘应尽可能地放在（）。

A、烤箱中心部位 B、烤箱壁附近 C、离烤箱门较远处 D、离烤箱门较近处

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第6题

[判断题] 油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，其方法是“倒注灌模法”，就是将面糊直接倒入模具中，然后用刮板刮平。

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第7题

[单选题] 我们制作各种清蛋糕类甜点、饼干时，常采用（）将其挤出制品所要求的形状和大小。

A、生面糊挤法 B、生面坯挤法 C、油纸卷挤法 D、裱花嘴子挤法

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第8题

[单选题] 检验清蛋糕制品成熟可用牙签插入蛋糕中央，拔出后（），则表明成熟。

A、牙签略粘面糊 B、牙签不粘面糊 C、用手捏牙签不粘 D、用手捏牙签略粘

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第9题

[] 混酥类饼干面坯的调制工艺和（）的调制工艺基本相同。

A、A.清酥类饼干面坯 B、B.混酥面坯 C、C.清蛋糕类面糊 D、D.清酥面坯

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