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【判断题】

油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，其方法是“倒注灌模法”，就是将面糊直接倒入模具中，然后用刮板刮平。

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第1题

[单选题] 油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，具体有两种方法，一种是（），另一种是浇注灌模。

A、勺注灌模 B、挤制灌模 C、倒入灌模 D、打制灌模

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第2题

[判断题] 油脂蛋糕的整体形状是由模具的形态决定的，其中模具的选用、模具的填充量与制品的质量关系密切。

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第3题

[单选题] 大多风味蛋糕的成型是借助（）成型的。

A、工具 B、模具 C、刀具 D、机械

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第4题

[判断题] 油脂蛋糕中由于油脂含量较高，制品容易成熟，所以一般选择大、高的模具。

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第5题

[判断题] 塑料模具主要有注塑成型模具、压缩成型模具、挤压成型模具、吹塑成型模具、真空成型模具共五种。

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第6题

[] 裱花蛋糕的工艺方法主要以（）和纸卷挤法最为常用。

A、A.裱花嘴挤法 B、B.裱花袋挤法 C、C.油纸卷嘴挤法 D、D.模具成型法

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第7题

[单选题] 当选用（）作为清蛋糕的成型工具，填充面糊时应适当多放一些。

A、耐热玻璃模具 B、橡胶模具 C、金属模具 D、陶瓷模具

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第8题

[单选题] 当油脂蛋糕采用挤制灌模的方法成型时，要求制品（）。

A、大小一致 B、形状统一 C、表面平整 D、不能太薄

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第9题

[] 如果蛋糕糊中油脂含量较高，选择模具时（）。

A、A.可以选择大的模具 B、B.不宜选择过大的模具 C、C.可以选择深底的模具 D、D.模具可被选择的范围广泛

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