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【单选题】

大多风味蛋糕的成型是借助（）成型的。

A、工具

B、模具

C、刀具

D、机械

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第1题

[单选题] 风味蛋糕的成型方法应依照蛋糕的（）要求来操作。

A、质量 B、数量 C、原料 D、辅料

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第2题

[] 风味蛋糕的成型要根据产品的特殊性进行造型和（）。

A、A.加工 B、B.装饰 C、C.切割 D、D.码放

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第3题

[单选题] 下列制品成型时不需要借助模具完成的是（）。

A、混酥类点心 B、果冻 C、清蛋糕 D、汉堡包胚

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第4题

[判断题] 清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是在成型手法上和清蛋糕略有不同。

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第5题

[判断题] 成型工艺过程中，必须借助工具的成型方法是叠。

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第6题

[单选题] 选择一组正确的制作海绵蛋糕的工艺流程（）

A、抽打蛋液→调制糕浆→成型→熟制 B、抽打蛋液→成型→调制糕浆→熟制 C、抽打蛋液→调制糕浆→熟制→成型 D、调制糕浆→抽打蛋液→熟制→成型

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第7题

[判断题] 制作海绵蛋糕的工艺流程是：抽打蛋液→调制糕浆→成型→熟制。

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第8题

[判断题] 制作海绵蛋糕的工艺流程是：抽打蛋液→调制糕浆→熟制→成型。

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第9题

[判断题] 油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，其方法是“倒注灌模法”，就是将面糊直接倒入模具中，然后用刮板刮平。

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