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【单选题】

选择一组正确的制作海绵蛋糕的工艺流程（）

A、抽打蛋液→调制糕浆→成型→熟制

B、抽打蛋液→成型→调制糕浆→熟制

C、抽打蛋液→调制糕浆→熟制→成型

D、调制糕浆→抽打蛋液→熟制→成型

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第1题

[判断题] 制作海绵蛋糕的工艺流程是：抽打蛋液→调制糕浆→成型→熟制。

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第2题

[判断题] 制作海绵蛋糕的工艺流程是：抽打蛋液→调制糕浆→熟制→成型。

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第3题

[单选题] 构建中餐厨房的生产组织，一般采用的方式是（）

A、产品对象为主、工艺流程为辅 B、菜系制作为主、工艺流程为辅 C、工艺流程为主、产品对象为辅 D、工艺流程为主、菜系制作为辅

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第4题

[] 按照蛋糕用料和制作工艺，蛋糕可分为（）、（）、（）三类。

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第5题

[单选题] 工业反应过程的设计优化，是指在规定的约束范围内，寻找一组决策变量，使反应过程的优化目标函数（如转化率、收率等）达到极值，对于设计优化，下述四项内容中正确合理的是（）。

A、反应器形式、结构和尺寸的选择 B、反应器操作方式、反应工艺操作条件的选择 C、反应器形式、结构、尺寸、操作方式和工艺操作条件的选择 D、反应器形式、结构、尺寸、操作控制、原料质量、操作方式的选择

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第6题

[判断题] 钢筋工程施工工艺流程是放样～基础垫层一钢筋制作一钢筋绑扎一钢筋半成品运输弹钢筋定位线～验收、隐蔽。

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第7题

[单选题] 对于制作中的质量问题，可以检查产品的制作加工工艺流程，从工艺操作上找出产生质量问题的原因，提出改进措施，改进工艺操作技术，合理使用设备，以避免（）产生质量问题。

A、规格制定 B、流程中 C、间隔交替 D、制作中

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第8题

[单选题] 蛋油面坯适用于（）的制作。

A、海绵蛋糕 B、裱花蛋糕 C、三色蛋糕 D、杏仁蛋糕

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第9题

[判断题] 清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是在成型手法上和清蛋糕略有不同。

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