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【单项选择题】

如果蛋糕糊中油脂含量较高，选择模具时（）。

A、A.可以选择大的模具

B、B.不宜选择过大的模具

C、C.可以选择深底的模具

D、D.模具可被选择的范围广泛

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更多“如果蛋糕糊中油脂含量较高，选择模具时（）。”相关的问题

第1题

[判断题] 油脂蛋糕中由于油脂含量较高，制品容易成熟，所以一般选择大、高的模具。

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第2题

[单选题] （）不宜选择过大的模具成型后烘烤。

A、油脂含量较高的蛋糊 B、油脂成分少的蛋糊 C、糖含量较高的蛋糊 D、糖含量少的蛋糊

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第3题

[单选题] 清蛋糕糊的填充量是由模具的大小决定的，同时填充量和（）也有紧密的关系。

A、模具的深浅 B、模具的制成材料 C、蛋糕糊的组成 D、模具的形状

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第4题

[单选题] 制作清蛋糕面糊时，搅拌鸡蛋的时间不宜过长，否则会（）。

A、使蛋液韧性增大，空气不再容易进入 B、破坏蛋糊中的气泡，影响蛋糕的质量 C、使蛋白的弹性增大，烘烤后表面不平整 D、使蛋糊变稀薄，蛋糊黏性大大降低

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第5题

[判断题] 油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，其方法是“倒注灌模法”，就是将面糊直接倒入模具中，然后用刮板刮平。

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第6题

[判断题] 面糊类蛋糕配方内油脂含量太多，则表面颜色较深。

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第7题

[判断题] 油脂蛋糕的整体形状是由模具的形态决定的，其中模具的选用、模具的填充量与制品的质量关系密切。

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第8题

[单选题] 蛋糕制品色泽要均匀一致，如果发现蛋糕表面有斑点，可能的原因是（）。

A、糖的颗粒太粗 B、发粉过量过大 C、烤箱上火温度过高 D、配方中油脂含量过多

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第9题

[单选题] 油脂蛋糕在烘烤成熟时，如果时间过长，则会造成（）。

A、蛋糕内部组织发黏 B、蛋糕内部组织硬化 C、蛋糕四周表层脆硬 D、蛋糕四周表层焦糊

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