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【单选题】

清蛋糕糊的填充量是由模具的大小决定的，同时填充量和（）也有紧密的关系。

A、模具的深浅

B、模具的制成材料

C、蛋糕糊的组成

D、模具的形状

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第1题

[判断题] 油脂蛋糕的整体形状是由模具的形态决定的，其中模具的选用、模具的填充量与制品的质量关系密切。

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第2题

[单选题] 当选用（）作为清蛋糕的成型工具，填充面糊时应适当多放一些。

A、耐热玻璃模具 B、橡胶模具 C、金属模具 D、陶瓷模具

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第3题

[单选题] 我们使用金属模具装清蛋糕面糊时，在填充面糊时（）。

A、应适当少放一些 B、应适当多放一些 C、应填充到十成满 D、应视面糊的成分而定

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第4题

[单选题] 模具中蛋糊充填量不宜过满，这是因为（）。

A、以免坯料水分挥发过多，以免制品的松软度 B、以免溢出模具被烤糊 C、以免影响蛋糕的继续胀发，使制品体积小 D、以免溢出模具影响制品的美观，也造成浪费

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第5题

[判断题] 糊的品种不同，保护原料水分的能力也有差异，以水粉糊的保护能力最强，全蛋糊次之，蛋泡糊最差。

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第6题

[单选题] 金属方桶翻边量大小是由（）决定的。

A、翻边模具大小 B、设备运行到顶点时上、下翻边模具的相对位置 C、控制翻边模具的连杆行程 D、桶体材料厚度

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第7题

[] 如果蛋糕糊中油脂含量较高，选择模具时（）。

A、A.可以选择大的模具 B、B.不宜选择过大的模具 C、C.可以选择深底的模具 D、D.模具可被选择的范围广泛

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第8题

[判断题] 清蛋糕与油蛋糕的区别主要在于原料中糖的添加量不同。（）

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第9题

[单选题] 金属方桶扩张的锥度大小是由（）决定的。

A、胀形模具的锥度大小 B、锥型楔块与胀形模具斜面相对位置 C、控制胀形模具的连杆行程 D、桶体材料厚度

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