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【判断题】

油脂蛋糕中由于油脂含量较高，制品容易成熟，所以一般选择大、高的模具。

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更多“油脂蛋糕中由于油脂含量较高，制品容易成熟，所以一般选择大、高的模具。”相关的问题

第1题

[判断题] 油脂蛋糕烘烤成熟时，制品重量越重、面积越大、越厚，需要的温度越高，时间越长。

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第2题

[单选题] 由于清蛋糕面糊中所使用的（）不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。

A、油脂成分 B、鸡蛋成分 C、面粉成分 D、蛋制品的品种

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第3题

[单选题] （）不宜选择过大的模具成型后烘烤。

A、油脂含量较高的蛋糊 B、油脂成分少的蛋糊 C、糖含量较高的蛋糊 D、糖含量少的蛋糊

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第4题

[单选题] 蛋糕制品色泽要均匀一致，如果发现蛋糕表面有斑点，可能的原因是（）。

A、糖的颗粒太粗 B、发粉过量过大 C、烤箱上火温度过高 D、配方中油脂含量过多

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第5题

[判断题] 面糊类蛋糕配方内油脂含量太多，则表面颜色较深。

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第6题

[单选题] 松质面包的内部大多含有较高的（），要保证制品烘烤的完全成熟。

A、糖分 B、油脂 C、鸡蛋 D、干果

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第7题

[判断题] 在相同条件下烘烤成熟时，油脂蛋糕比清蛋糕所需的温度要低，时间也要长。

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第8题

[] 如果蛋糕糊中油脂含量较高，选择模具时（）。

A、A.可以选择大的模具 B、B.不宜选择过大的模具 C、C.可以选择深底的模具 D、D.模具可被选择的范围广泛

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第9题

[单选题] 油脂蛋糕在烘烤成熟时，如果时间过长，则会造成（）。

A、蛋糕内部组织发黏 B、蛋糕内部组织硬化 C、蛋糕四周表层脆硬 D、蛋糕四周表层焦糊

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