搜题

【单选题】

蛋糕制品色泽要均匀一致，如果发现蛋糕表面有斑点，可能的原因是（）。

A、糖的颗粒太粗

B、发粉过量过大

C、烤箱上火温度过高

D、配方中油脂含量过多

查看正确答案

更多“蛋糕制品色泽要均匀一致，如果发现蛋糕表面有斑点，可能的原因是（）。”相关的问题

第1题

[单选题] 下面描述中，烘烤的清蛋糕可能未成熟的是（）。

A、用手指压蛋糕的顶部，压下去的部分缓慢回弹 B、用牙签插入蛋糕中央，拨出后不粘面糊 C、蛋糕色泽均匀，顶部有裂口 D、用手指轻轻触摸蛋糕中央顶部，感觉硬实，呈固体状

点击查看答案

第2题

[单选题] 蛋糕装饰的整体布局要（）、和谐、简洁明快。

A、对比一致 B、对比鲜明 C、随意搭配 D、色泽一致

点击查看答案

第3题

[多选题] 糖是蛋糕的基本原料之一，在蛋糕制作中的功用有（）

A、增加甜度，改善风味 B、软化蛋白质 C、增强面筋 D、增加产品湿润度和柔软性，延长保鲜期 E、可改善蛋糕表面色泽

点击查看答案

第4题

[多选题] 传统蛋糕是指（）为坯体经裱花而成的制品。

A、海绵蛋糕坯 B、戚风蛋糕坯 C、慕斯蛋糕坯 D、清蛋糕坯

点击查看答案

第5题

[单选题] Specialty 蛋糕公司生产2种蛋糕，一种2磅的圆蛋糕和一种3磅的心形蛋糕。公司的总固定成本为$94，000。两种蛋糕的变动成本和销售数据如下。如果销售组合变成每1个圆形蛋糕比3个心形蛋糕，那么，这两种蛋糕的盈亏平衡点销量分别为（）

A、8，174圆形蛋糕，12，261心形蛋糕 B、12，261圆形蛋糕，8，174心形蛋糕 C、4，948圆形蛋糕，14，843心形蛋糕 D、15，326圆形蛋糕，8，109心形蛋糕

点击查看答案

第6题

[单选题] 油脂蛋糕采用浇注灌模成型时，半制品一定要（）。

A、大小一致 B、形状一致 C、抹平 D、厚

点击查看答案

第7题

[单选题] 下列使用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制而成的蛋糕坯制品是（）。

A、普通的生日蛋糕 B、瑞士蛋卷 C、木斯蛋糕 D、黑森林蛋糕

点击查看答案

第8题

[单选题] 当油脂蛋糕采用挤制灌模的方法成型时，要求制品（）。

A、大小一致 B、形状统一 C、表面平整 D、不能太薄

点击查看答案

第9题

[单选题] 下列蛋糕中，所需的烘烤温度比其它蛋糕高，烘烤时间比其它蛋糕要短的是（）。

A、油脂蛋糕 B、天使蛋糕 C、全蛋海绵蛋糕 D、蜂蜜蛋糕

点击查看答案

账号：登录

TOP

请使用微信扫码支付

订单号：
遇到问题请联系在线客服