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【单选题】

油脂蛋糕采用浇注灌模成型时,半制品一定要()。

A、大小一致

B、形状一致

C、抹平

D、厚

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第3题

A、大小一致  B、形状统一  C、表面平整  D、不能太薄  

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第4题

A、A.以蛋、面粉、糖为主原料,添加适量油脂,经打蛋、注、烘烤而成的组织松软的制品  B、B.先搅打面粉和蛋黄,再加入打发的蛋白混合搅拌,经注成型,烘烤而成的制品  C、C.以牛奶、糖、蛋黄、食用胶为主原料,以搅打奶油为主填充材料,经注成型、冷冻而成的装饰蛋糕或夹心蛋糕  D、D.以蛋、糖、小麦粉等谷物粉或植物粉为主原料,采用蛋糖搅打工艺,经调制面糊、注、烘烤或蒸烤而成的组织松软的制品  

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第6题

A、三板架  B、二板架  C、四板架  D、简化三板架  

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第8题

A、阳真空成型  B、对压制成型  C、阴真空成型  D、压缩空气成型  

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