【多选题】
糖是蛋糕的基本原料之一，在蛋糕制作中的功用有（）
A、增加甜度，改善风味
B、软化蛋白质
C、增强面筋
D、增加产品湿润度和柔软性，延长保鲜期
E、可改善蛋糕表面色泽
查看正确答案A、鸡蛋液 B、白糖 C、低筋面粉 D、以上都是
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第2题
A、在专用冰箱中冷藏蛋糕胚 B、当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果 C、植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10℃±2℃ D、蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃
