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【多项选择题】

在面点制作中只能提高营养增加风味，不能改变制品质地的蛋品是（）

A、A.鲜蛋类

B、B.干蛋类

C、C.冰蛋类

D、D.蛋制品

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更多“在面点制作中只能提高营养增加风味，不能改变制品质地的蛋品是（）”相关的问题

第1题

[判断题] 鸡蛋能提高面点制品的营养价值，增加成品的天然风味。

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第2题

[单选题] 蔗糖在面点制作中除可增加甜味外，还具有（）的作用。

A、增加维生素 B、提高营养价值 C、增加矿物质含量 D、调节面坯发酵速度

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第3题

[单选题] 鸡蛋可提高面点制品的营养价值，增加成品的（）。

A、售价 B、甜味 C、酥脆度 D、天然风味

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第4题

[] 蔗糖在面点制作中除可增加甜味外，还有（）的作用。

A、A.增加维生素 B、B.提高营养价值 C、C.增加矿物质含量 D、D.调节面坯发酵速度

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第5题

[多选题] 食盐在面点制作中起到哪些作用（）。

A、增加面团的筋力 B、改变面团的色泽 C、可调节面团的发酵速度 D、增强制品风味

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第6题

[多选题] 糖在面点制作中具有的作用是（）。

A、改善面团的色泽 B、增加面团的筋力 C、增强制品的风味 D、可调节面团的发酵速度

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第7题

[判断题] 面点是淮扬菜的重要组成部分，淮安特色面点历史悠久，以制作精致、品种多样、风味佳美闻名于世。

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第8题

[单选题] 制作面点使用牛乳，可增加成品的（），使其风味清雅，成品色白。

A、硬度 B、甜香味 C、奶香味 D、酥脆感

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第9题

[单选题] 制品所撒的辅料，如果不能（）或影响制品造型及色泽，都不应选用。

A、突出制品风味特色 B、美化制品 C、提高制品的营养价值 D、提高制品的口感

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