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【判断题】

鸡蛋能提高面点制品的营养价值，增加成品的天然风味。

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第1题

[单选题] 鸡蛋可提高面点制品的营养价值，增加成品的（）。

A、售价 B、甜味 C、酥脆度 D、天然风味

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第2题

[单选题] 制作面点使用乳制品可（），延长成品的保质期。

A、提高制品“老化”能力 B、增加制品“老化”能力 C、降低制品抗“老化”能力 D、提高制品抗“老化”能力

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第3题

[单选题] 牛乳可提高面点制品的（），改善主坯的性能。

A、营养价值 B、使用价值 C、起酥性 D、弹性

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第4题

[单选题] 牛乳可提高面点制品的（），改善主坯的性能。

A、营养价值 B、使用价值 C、起酥性 D、弹性

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第5题

[] 在面点制作中只能提高营养增加风味，不能改变制品质地的蛋品是（）

A、A.鲜蛋类 B、B.干蛋类 C、C.冰蛋类 D、D.蛋制品

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第6题

[判断题] 蛋液能改变面点制品的色泽，增加制品的色彩。

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第7题

[单选题] 蔗糖在面点制作中除可增加甜味外，还具有（）的作用。

A、增加维生素 B、提高营养价值 C、增加矿物质含量 D、调节面坯发酵速度

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第8题

[] 蔗糖在面点制作中除可增加甜味外，还有（）的作用。

A、A.增加维生素 B、B.提高营养价值 C、C.增加矿物质含量 D、D.调节面坯发酵速度

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第9题

[单选题] 在牛奶做成酸奶制品的过程中，下列说法不正确的是（）。

A、营养素增加B B、族维生素含量增加 C、营养价值提高 D、延长保质期

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