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【判断题】

蛋液能改变面点制品的色泽，增加制品的色彩。

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第1题

[单选题] 在烤制面点时，入炉前在其表面刷上一层蛋液，可使制品色泽（）。

A、洁白 B、红亮 C、金黄发亮 D、光亮

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第2题

[单选题] 面点馅心的作用是：决定面点的（）、美化面点形态、形成制品特色、增加面点的花色品种。

A、色泽 B、质量 C、口味 D、数量

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第3题

[多选题] 食盐在面点制作中起到哪些作用（）。

A、增加面团的筋力 B、改变面团的色泽 C、可调节面团的发酵速度 D、增强制品风味

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第4题

[单选题] 面点馅心的作用是：美化面点的形态、形成制品（）、增加面点的花色品种。

A、色泽 B、形状 C、质量 D、特色

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第5题

[判断题] 鸡蛋能提高面点制品的营养价值，增加成品的天然风味。

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第6题

[] 在面点制作中只能提高营养增加风味，不能改变制品质地的蛋品是（）

A、A.鲜蛋类 B、B.干蛋类 C、C.冰蛋类 D、D.蛋制品

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第7题

[多选题] 糖在面点制作中具有的作用是（）。

A、改善面团的色泽 B、增加面团的筋力 C、增强制品的风味 D、可调节面团的发酵速度

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第8题

[单选题] 制作面点使用乳制品可（），延长成品的保质期。

A、提高制品“老化”能力 B、增加制品“老化”能力 C、降低制品抗“老化”能力 D、提高制品抗“老化”能力

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第9题

[单选题] 腌腊制品初加工主要是为了（）

A、增加风味 B、去除杂质 C、便于调味 D、改变色泽

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