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【单项选择题】

茶虾饺在制作中选用的制皮方法是（）。

A、A.扦皮

B、B.拍皮

C、C.压皮

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第1题

[判断题] 提花包、秋叶包选用的制皮方法是摊皮、捏皮。

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第2题

[单选题] 春卷的制皮方法主要用（）。

A、滚沾制皮 B、旋转扦制 C、平展扦制 D、热摊制

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第3题

[] 捏皮适应米粉面团制品的制皮。

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第4题

[单选题] 下面擀皮的方法属于旋转擀皮法的是（）。

A、馄饨皮 B、水饺皮 C、春卷皮 D、虾饺皮

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第5题

[判断题] 制作广东名点“虾饺”时，调制馅心在拌馅时可以加入葱、姜、酒、生水等。

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第6题

[单选题] 制作元宵时，为使元宵皮滑、软、细，一般在磨粉时选用（）法最佳。

A、水磨法 B、干磨法 C、湿磨法

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第7题

[判断题] 面点制作的基本技法程序有和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅。

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第8题

[单选题] 制皮就是用手或擀面杖将面剂按、擀成圆形扁片的过程，亦叫（）。

A、擀条 B、擀皮 C、搓皮 D、搓条

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第9题

[] 面点制作的操作程序是原料准备、工具准备、成形前加工、（）、熟制。

A、A.上馅 B、B.成形 C、C.制坯 D、D.制皮

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