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【单选题】

春卷的制皮方法主要用（）。

A、滚沾制皮

B、旋转扦制

C、平展扦制

D、热摊制

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第1题

[判断题] 提花包、秋叶包选用的制皮方法是摊皮、捏皮。

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第2题

[] 茶虾饺在制作中选用的制皮方法是（）。

A、A.扦皮 B、B.拍皮 C、C.压皮

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第3题

[] 捏皮适应米粉面团制品的制皮。

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第4题

[单选题] 下列选项中属于用摊制工艺制成的制品是（）

A、煎饼、馄饨皮 B、煎饼、春卷皮 C、春卷皮、饺子皮 D、包子皮、饺子皮

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第5题

[单选题] 下面擀皮的方法属于旋转擀皮法的是（）。

A、馄饨皮 B、水饺皮 C、春卷皮 D、虾饺皮

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第6题

[单选题] 制皮就是用手或擀面杖将面剂按、擀成圆形扁片的过程，亦叫（）。

A、擀条 B、擀皮 C、搓皮 D、搓条

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第7题

[单选题] （）是用摊制法中的成品成型法制成的。

A、煎饼 B、饺子皮 C、春卷皮 D、包子皮

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第8题

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第9题

[单选题] 山楂皮红肉白，果肉（），是较好的制馅原料。

A、香甜 B、较酸 C、甜酸 D、较甜

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