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【判断题】

提花包、秋叶包选用的制皮方法是摊皮、捏皮。

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第1题

[单选题] 制皮的方法有按皮、擀皮、捏皮、摊皮、压皮、敲皮等，其中以（）最为常用。

A、按皮、擀皮 B、擀皮、捏皮 C、捏皮、摊皮 D、压皮、敲皮

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第2题

[] 捏皮适应米粉面团制品的制皮。

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第3题

[] 茶虾饺在制作中选用的制皮方法是（）。

A、A.扦皮 B、B.拍皮 C、C.压皮

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第4题

[单选题] 春卷的制皮方法主要用（）。

A、滚沾制皮 B、旋转扦制 C、平展扦制 D、热摊制

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第5题

[多选题] 关于捏皮注射，下列说法正确的是（）

A、捏皮的正确手法是用拇指、食指和中指提起皮肤 B、捏皮的正确手法是用整只手来提捏皮肤 C、捏皮时力度不得过大导致皮肤发白或疼痛 D、捏皮后呈90度进针，进针后应缓慢推注胰岛素

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第6题

[单选题] 采用提褶捏法成型的制品是（）。

A、月牙饺 B、烧麦 C、蟹粉小笼 D、秋叶包

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第7题

[填空题] FOCKE401小盒透明纸包装机输入皮带上（）检测到烟包歪斜，则停机并显示“烟包积满”故障。

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第8题

[单选题] 用薯类面坯制作点心时，需用（）法制皮，包入馅心。

A、拍皮或捏皮 B、擀皮或捏皮 C、按皮或捏皮 D、拍皮或压皮

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第9题

[判断题] 包豪斯的首任校长是格罗皮乌斯

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