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【单选题】

用薯类面坯制作点心时，需用（）法制皮，包入馅心。

A、拍皮或捏皮

B、擀皮或捏皮

C、按皮或捏皮

D、拍皮或压皮

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第1题

[单选题] 薯类面坯制作的点心质感（），具有薯类的特殊味道。

A、酥香 B、脆嫩 C、有咬劲 D、松软香嫩

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第2题

[判断题] 薯类面坯制品多采用炸制法成熟，炸制时一定用旺火热油。

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第3题

[判断题] 制作薯类面坯制品，成熟多以蒸或炸为主。

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第4题

[判断题] 薯类面坯是以含淀粉较多的薯类生料为主要原料制成的面坯。

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第5题

[判断题] 薯类面坯是以含淀粉较多的薯类干粉为主要原料制成的面坯。

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第6题

[单选题] 用澄粉面坯制作点心时，一般是（），再包馅蒸制。

A、以手捏皮 B、以手压皮 C、以刀压皮 D、以手拍皮

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第7题

[判断题] 用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入生粉，澄粉与生粉的比例以1：0.3为宜。

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第8题

[] 用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入油脂，澄粉与油脂的比例以1：0.05为宜。

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第9题

[单选题] 薯类面坯是以含淀粉较多的薯类（）为主要原料制成的面坯。

A、干粉 B、生粉 C、淀粉 D、生料

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