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【多项选择题】

冻藏食品的冰结晶继续生长的主要原因是（）。

A、A.物相的变化

B、B.温度的波动

C、C.蒸汽压差的存在

D、D.湿度的变化

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第1题

[简答题] 冻结食品在冻藏过程中，通常由于冰结晶的成长导致食品的质量下降，试用你学过的知识解释冰结晶形成的原因？冰结晶的成长及其产生的危害？如何防止冰结晶的成长？

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第2题

[判断题] 食品冻藏过程中发生的“重结晶”现象是指食品中产生比重大于冰的结晶。

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第3题

[单选题] 下列操作中，能够防止食品冻藏过程中冰晶体成长的是（）。

A、冻藏温度尽量低 B、缓慢冻结 C、冻藏温度尽量高 D、冻藏温度交替变化

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第4题

[判断题] 冻藏食品解冻时，只有当食品全部解冻后，食品的温度才会继续上升。

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第5题

[单选题] 果蔬速冻的关键技术是速冻和冻藏温度，正确的选择是（）

A、速冻温度为-30℃以下，冻藏温度为-18℃ B、速冻温度为-20℃以下，冻藏温度为-18℃ C、速冻温度为-18℃以下，冻藏温度为-30℃

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第6题

[] 食品冻藏过程食品质量有何变化？

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第7题

[单选题] 餐饮食品的原料储存保管，是库存管理工作的重要组成部分例如新鲜的鱼肉，禽类食品，部分新鲜的蔬菜和水果、蛋类、乳制品等。它们的储藏类别是（）

A、干藏库房 B、冷藏库房 C、冰鲜库房 D、冻藏库房

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第8题

[简答题] 大多数冷冻食品中的主要冰结晶形式是何种晶型？

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第9题

[填空题] 食品经冻结后再解冻，其组织中的冰晶体将融化成水，它不易（），这部分水将（）。食品组织中水分重新分配的量越多，则（）。

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