（）可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，是供给酵母能量的来源。..

第1题

A、先将面粉与酵母液混合，最后加入糖、油。 B、先将糖与酵母液混合，再加入面粉调制面团。 C、先将油和酵母液混合，再加入面粉调制面团。 D、先将糖和油与酵母液湖，再加入面粉。

第2题

A、酵母菌 B、醋酸菌 C、乳酸菌

第3题

第4题

A、面团的发酵 B、面团的面筋扩展程度 C、面团中的酵母发酵速度 D、面团的整体形状

第5题

A、酵母不含维生素 B、加入酵母能增加食物中维生素B的含量 C、还可以破坏面粉中所含的植酸盐 D、加碱中和则会使维生素损失

第6题

A、酵母菌大量死亡，酒精减产 B、酵母菌数量不变，酒精产量不变 C、酵母菌数量增加，酒精增产 D、酵母菌数量增加，不产酒精

第7题

第8题

第9题

A、A.水调面团 B、B.发酵面团 C、C.化学膨松面团 D、D.蛋调面团

（）可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，是供给酵母能量的来源。