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【判断题】

进入农场中央厨房的其他类别蛋白质补充为非猪、牛、羊源的，密闭包装的，可以浸泡消毒的熟食制品（优先考虑清真食品）；以及正大集团自产的非猪、牛、羊源的，密闭包装的，可以浸泡消毒的其他类蛋白质产品。

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第1题

[判断题] 除本场内部的肉类，禁止任何生鲜产品进入农场生活区和生产区。所有进入农场生产区的肉类制品必须是必须是本农场的猪肉且经过中央厨房加热烹饪过的熟食。其他类别的熟食蛋白质补充仅允许在生活区食用，不得带入生产区。

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第2题

[] 将谷类与豆类或其他食物混食后，使必需氨基酸得以互相补充，从而提高食物蛋白质的营养价值，称为（）。

A、A.蛋白质再生 B、B.蛋白质的互补作用 C、C.蛋白质组合 D、D.蛋白质混合

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第3题

[单选题] 关于谷物发挥蛋白质的互补作用，说法错误的是（）。

A、多种粮食混食 B、利用动物蛋白质来补充谷类蛋白质的不足 C、小米中色氨酸含量很低 D、利用大豆蛋白质来补充谷类蛋白质的不足

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第4题

[单选题] 下述有关糖、脂肪、蛋白质互变的叙述错误的是（）。

A、蛋白质可转为糖 B、脂肪可转变为蛋白质 C、糖可转变为脂肪 D、葡萄糖可转变为非必需氨基酸的碳架部分 E、脂肪中甘油可转变为糖

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第5题

[单选题] 人每天都要补充一定数量的蛋白质，理由是（）

A、每天都有蛋白质需要更新 B、蛋白质是生长发育所必需的主要物质 C、蛋白质在体内不能贮存 D、蛋白质不能全部由脂肪和糖类在人体内转变而成

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第6题

[单选题] 某一食物蛋白质与鸡蛋蛋白质比较，其精氨酸含量蛋白质比较，其精氨酸含量最低，其次是苏氨酸，缬氨酸高于鸡蛋蛋白质，赖氨酸及其他氨基酸与鸡蛋蛋白质相近，则该食物蛋白质的限制氨基酸为（）

A、精氨酸 B、苏氨酸 C、赖氨酸 D、缬氨酸

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第7题

[] 茶叶中的蛋白质含量约为26%，助极易溶于水，因此喝茶能很好补充人体所需蛋白质。

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第8题

[单选题] 如果某食谱中的蛋白质摄入情况为：牛肉蛋白质10克，豆腐蛋白质6克，绿豆蛋白质4克，小麦蛋白质15克，大米蛋白质16克，奶类蛋白质6克，蛋类蛋白质3克，则一日中的优质蛋白质比例为（）

A、31.6% B、41.7% C、48.3% D、75.0%

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第9题

[] 烧伤病人营养支持时应注意（）.

A、A.蛋白质补充可以总热量的15%～20%估计 B、B.主张补充高蛋白质营养 C、C.非蛋白质热量多数主张糖脂混合应用 D、D.营养补充以静脉营养为主 E、E.氨基酸的补充必须有针对性

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