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【判断题】

牛黄瓜肉位于牛尾根部。

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第1题

[单选题] 牛仔盖肉位于（）根部，后腱子肉上面，与黄瓜肉相连。

A、胸部 B、牛尾 C、腹部 D、牛脊背

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第2题

[] 牛黄瓜肉又称白板、瓜条肉，与底板和仔盖相连，属一级牛肉。

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第3题

[判断题] 牛米龙肉位于底板肉的下方，属一级牛肉。

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第4题

[判断题] 牛胸肉又称胸口肉，位于牛的前腿中间，属二级牛肉。

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第5题

[单选题] 牛尾的初加工是将牛尾清洗干净后应先剔除（）多余的脂肪。

A、牛尾皮下 B、牛尾根部 C、牛尾尖部 D、牛尾关节部

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第6题

[单选题] 牛黄瓜肉瘦肉多，筋健少，属（）级牛肉。

A、3 B、1 C、2 D、4

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第7题

[单选题] 牛黄瓜肉又叫白板、瓜条肉，与底板和（）相连。

A、窝肉 B、里脊 C、腱子肉 D、仔盖肉

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第8题

[单选题] 牛外脊肉又叫脊背肌肉，位于（）后方、米龙前方的条状肉。

A、上脑 B、牛尾 C、腹部 D、胸部

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第9题

[单选题] 牛黄瓜肉的特点是（）多，筋腱较少，适用于炒、烹、煎等烹调技法。

A、瘦肉 B、膘肉 C、肥肉 D、脂肪

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