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【单选题】

牛黄瓜肉瘦肉多，筋健少，属（）级牛肉。

A、3

B、1

C、2

D、4

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第1题

[] 牛黄瓜肉又称白板、瓜条肉，与底板和仔盖相连，属一级牛肉。

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第2题

[单选题] 牛米龙肉的特点是：瘦肉较多、肉质（）、筋膜较少、表面有脂肪，属二级牛肉。

A、坚实 B、细嫩 C、粗老 D、较老

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第3题

[单选题] 牛黄瓜肉的特点是瘦肉多，（），适用于炒、烹、煎等烹调技法。

A、筋膜较多 B、筋腱较少 C、肉质粗老 D、结缔组织多

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第4题

[单选题] 牛黄瓜肉的特点是（）多，筋腱较少，适用于炒、烹、煎等烹调技法。

A、瘦肉 B、膘肉 C、肥肉 D、脂肪

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第5题

[判断题] 牛米龙肉位于底板肉的下方，属一级牛肉。

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第6题

[判断题] 牛胸肉又称胸口肉，位于牛的前腿中间，属二级牛肉。

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第7题

[判断题] 牛仔盖肉瘦肉多，肉质细嫩，筋膜较少，为一级牛肉。

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第8题

[判断题] 牛米龙肉又称股肉，肌肉块大，属二级牛肉。

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第9题

[单选题] 牛胸肉又叫胸口肉，位于牛的（）中间，属二级牛肉。

A、后腿 B、两腿 C、前腿 D、前后腿

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