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【单选题】

（）皮骨多而肉少，适宜煮汤、炖、酱等。

A、鸡肝

B、鸡头

C、鸡肠

D、鸡肫

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第1题

[单选题] （）香味充足，适宜长时间加热的烹调方法，尤其适宜煮汤。

A、小笋鸡 B、雏母鸡 C、老母鸡 D、肉鸡

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第2题

[判断题] 菜适宜烧、煮、焖、炖、熬等烹调时不宜长时间加热。

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第3题

[判断题] 用肉类原料制馅，一般要先焯水，使馅汁多而肉嫩。

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第4题

[单选题] 海带不论煮汤，炒食或是凉拌味道都不错，但是不易煮烂、通常可加入少许（）（填一调味品）能使它容易煮烂。

A、酱油 B、味精 C、盐 D、醋

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第5题

[单选题] 初级家政服务员应掌握（）四种烹饪菜肴技法。

A、蒸、煮、炖、拌 B、蒸、炒、炖、拌 C、煎、炒、烹、炸 D、煎、炒、炖、拌

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第6题

[单选题] 大豆的加工方法不同，其消化率也不同，下列选项中消化率最高的是（）。

A、炖豆腐 B、煮黄豆 C、炒豆芽 D、煮豆浆

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第7题

[单选题] 大豆的加工方法不同，其消化率也不同，下列选项中消化率最高的是（）

A、炖豆腐 B、煮黄豆 C、炒豆芽 D、煮豆浆

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第8题

[单选题] 大豆的加工方法不同，其消化率也不同，下列选项中消化率最高的是（）

A、炖豆腐 B、煮黄豆 C、炒豆芽 D、煮豆浆

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第9题

[单选题] 日式料理中专门用来煮汤调味的一种带有梗部的海带块，叫做（）

A、苏子叶 B、昆布 C、掐菜 D、黑根丝

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