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【单选题】

日式料理中专门用来煮汤调味的一种带有梗部的海带块，叫做（）

A、苏子叶

B、昆布

C、掐菜

D、黑根丝

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第1题

[单选题] 海带不论煮汤，炒食或是凉拌味道都不错，但是不易煮烂、通常可加入少许（）（填一调味品）能使它容易煮烂。

A、酱油 B、味精 C、盐 D、醋

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第2题

[单选题] 汤包馅的汤浑浊不清的重要原因是（）。

A、煮汤时火力太大 B、汤汁太浓 C、鸡肉、猪肉煮得太烂 D、酱油放得太多

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第3题

[判断题] 烩是将数种经加工处理的小型原料放入炝锅或不炝锅的汤中加入调味料，烧开撇浮沫，勾跑马芡成菜的一种技法。

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第4题

[单选题] 日式料理中的日式生鱼片或海鲜片，被叫做（）

A、赤身 B、刺身 C、寿司

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第5题

[] 基础汤是用微火，制作提取的一种或多种原料的调味汁。

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第6题

[单选题] （）是指经厨师专门制作的用于菜点调味汁。

A、少司 B、基础汤 C、清汤 D、奶油汤

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第7题

[填空题] （）是网络的一种安全机制，用来解决网络延迟和阻塞等问题的一种技术，用于衡量服务的满意程度。

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第8题

[判断题] 阀门井是一种专门用来排放厂站设施和管道中的空气和燃气的装置。

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第9题

[单选题] 少司是指由厨师专门制作，用于菜点的（）。

A、棕红色基础汤 B、白色基础汤 C、调味汁 D、浓度剂

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