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【判断题】

基础汤是用微火，制作提取的一种或多种原料的调味汁。

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第1题

[判断题] 基础汤是用微火，制作提取的一种或多种原料原汁。

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第2题

[单选题] （）是用微火，制作提取的一种或多种原料原汁。

A、基础汤 B、少司 C、冷汤 D、蔬菜汤

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第3题

[单选题] 布朗基础汤是用（），通过长时间制作提取的原料原汁。

A、浸泡 B、微火 C、中火 D、大火

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第4题

[单选题] 蔬菜汤是用不同的汤码加上（）调制的汤类。

A、汤码的原汁 B、不同的少司 C、不同的清汤 D、不同的基础汤

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第5题

[单选题] 白色基础汤是制作（）的基础。

A、白少司 B、荷兰少司 C、马乃司 D、布朗少司

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第6题

[单选题] 布朗基础汤是制作（）的基础。

A、白少司 B、荷兰少司 C、马乃司 D、布朗少司

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第7题

[单选题] 基础汤是制作（）基础。

A、荷兰少司 B、布朗少司 C、千岛少司 D、鞑靼少司

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第8题

[单选题] 化学反应：指一种或多种物质改变化学组成、性质和特征成为与原来不相同的另一种或多种物质的变化。下列变化哪一种不属于化学反应（）

A、以石油为原料合成聚乙烯 B、木炭燃烧获取热量 C、葡萄通过发酵等工艺制造成葡萄酒 D、自来水加热变成水蒸气

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第9题

[单选题] 制作鱼基础汤时，微火煮最长不能超过（），否则会影响汤的香味。

A、30分钟 B、50分钟 C、100分钟 D、120分钟

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