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【单选题】

蔬菜汤是用不同的汤码加上（）调制的汤类。

A、汤码的原汁

B、不同的少司

C、不同的清汤

D、不同的基础汤

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第1题

[单选题] 西餐中的汤菜大体可分为（）、菜蓉汤类、冷汤类、清汤类、蔬菜汤类等。

A、基础汤类 B、番茄汤类 C、奶油汤类 D、肉汤类

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第2题

[单选题] 西餐中的汤菜品种可分为奶油汤类、菜蓉汤类、（）、冷汤类等。

A、番茄汤类 B、基础汤类 C、清汤类 D、蔬菜类

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第3题

[单选题] 制作冷汤大多是用基础汤或冷开水加上各种（）或是再加上少量肉类调制而成。

A、调味品 B、奶制品 C、蔬菜 D、香辛蔬菜

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第4题

[单选题] 制作冷汤大多是用基础汤或冷开水加上各种蔬菜或是再加上（）调制而成。

A、各种水果 B、少量肉类 C、部分香草 D、少量蛋品

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第5题

[] 制作蔬菜汤要先用（）和蔬菜制作汤码。

A、A.不同的骨骼 B、B.不同的油脂 C、C.不同的肉头 D、D.不同的少司

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第6题

[判断题] 码头的汤羊肉是经过特殊的烹调加工，装上碗，一半汤，一半肉，汤肉并美。

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第7题

[单选题] 下述汤证皆可见及烦躁，仲景明确指出用治白天烦躁的汤方是（）。

A、桂枝汤 B、麻黄汤 C、大青龙汤 D、干姜附子汤 E、茯苓四逆汤

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第8题

[] 基础汤是用微火，制作提取的一种或多种原料的调味汁。

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第9题

[判断题] 基础汤是用微火，制作提取的一种或多种原料原汁。

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