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【判断题】

冷水面团的成团是靠面团中的蛋白质。

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更多“冷水面团的成团是靠面团中的蛋白质。”相关的问题

第1题

[单选题] 调制热水面团时的水温，使面团的（）。

A、淀粉完全糊化，蛋白质开始变性。 B、淀粉完全糊化，蛋白质完全变性。 C、淀粉进入糊化阶段，蛋白质完全变性。

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第2题

[单选题] 下列不是揉制面包面团的目的是（）。

A、使面团中的淀粉膨润粘结 B、蛋白质均匀分布 C、产生有弹性的面筋网络 D、制品更美观

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第3题

[判断题] 温水面团的成型是靠面粉中的淀粉。

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第4题

[单选题] 在热水面团中，（）的性质起主要作用。

A、淀粉 B、蛋白质 C、淀粉和蛋白质 D、水的温度

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第5题

[判断题] 米及米粉中含有蛋白质，所以米粉面团也具弹性韧性。

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第6题

[] 拉面调制面团时加盐是为了改变蛋白质的PH值。

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第7题

[名词解释] 蛋白质的面团形成

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第8题

[简答题] 蛋白质的面团形成过程及其影响因素。

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第9题

[单选题] 面团中，影响面筋形成程序和淀粉糊化程度的主要因素是（）。

A、淀粉 B、蛋白质 C、水温 D、水量

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