搜题

【简答题】

蛋白质的面团形成过程及其影响因素。 

查看正确答案

更多“蛋白质的面团形成过程及其影响因素。 ”相关的问题

第1题

[简答题] 简述影响蛋白凝胶形成的过程及其影响因素，并举例论述蛋白质凝胶在食品加工中的作用。

点击查看答案

第2题

[单选题] 面团中，影响面筋形成程序和淀粉糊化程度的主要因素是（）。

A、淀粉 B、蛋白质 C、水温 D、水量

点击查看答案

第3题

[单选题] 调制热水面团时的水温，使面团的（）。

A、淀粉完全糊化，蛋白质开始变性。 B、淀粉完全糊化，蛋白质完全变性。 C、淀粉进入糊化阶段，蛋白质完全变性。

点击查看答案

第4题

[名词解释] 蛋白质的面团形成

点击查看答案

第5题

[简答题] 蛋白质的发泡性质及其影响因素。 

点击查看答案

第6题

[简答题] 蛋白质的胶凝作用及其影响因素。 

点击查看答案

第7题

[简答题] 蛋白质变性的定义及其影响因素。

点击查看答案

第8题

[填空题] 除去蛋白质变性的因素，已经变性的蛋白质逐渐护肤原来的高级结构，又重新表现出该蛋白质的生物活性，这个过程称为（）。

点击查看答案

第9题

[简答题] 简述蛋白质变性定义、引起蛋白质变性的因素及影响规律。 

点击查看答案

账号：登录

TOP

请使用微信扫码支付

订单号：
遇到问题请联系在线客服