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【单选题】

食品加工、烹调过程中亚硝酸盐引起的食物中毒主要发生在（）中。

A、烟熏和烘烤食品

B、炸糊了的薯条

C、发霉的米饭

D、腌制食品

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更多“食品加工、烹调过程中亚硝酸盐引起的食物中毒主要发生在（）中。”相关的问题

第1题

[判断题] 腌制食品在食品加工、烹调过程中可能引起亚硝酸盐中毒。

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第2题

[简答题] 简述食品中亚硝酸盐的测定原理。

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第3题

[单选题] 下列哪种食品在加工、储存过程中硝酸盐会转化为亚硝酸盐（）

A、新腌制的蔬菜 B、肉类 C、鱼类 D、水果

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第4题

[多选题] 食物中亚硝酸盐的来源有（）。

A、蔬菜中的硝酸盐 B、刚腌不久的蔬菜 C、食用蔬菜过多 D、食用苦井水

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第5题

[单选题] （）是食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器。

A、分光光度计 B、酸度计 C、水浴锅

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第6题

[填空题] 为防止食物中亚硝酸盐含量过高应（）。

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第7题

[单选题] 食品添加剂中的亚硝酸盐具有（　）的作用。

A、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖 B、使食物颜色漂亮，抑制微生物的生长繁殖 C、方便食品加工、增加食物营养度 D、方便食品加工、使食物颜色漂亮

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第8题

[] 在弱酸条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，再与盐酸奈乙二胺偶合形成（）染料，这就是食品中亚硝酸盐含量测定的原理。

A、A.兰色 B、B.黄色 C、C.红紫色

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第9题

[简答题] 鲜肉和腌肉制品中血色素的反应及颜色变化？腌肉色素物质有那些？腌肉过程中亚硝酸盐的作用？

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