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【简答题】

鲜肉和腌肉制品中血色素的反应及颜色变化?腌肉色素物质有那些?腌肉过程中亚硝酸盐的作用?

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第1题

A、细胞液pH发生变化,使得液泡色素颜色发生变化  B、细胞液与醋酸溶液氨水都会发生化学反应,改变了液泡颜色  C、醋酸溶液氨水都会使液泡色素染色,因此观察到液泡颜色变化  D、醋酸溶液氨水都会使液泡色素失去活性,因此液泡颜色变化  

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第6题

A、由蛋白质生色团两部分组成,两者以共价键相连  B、引起光生理反应光敏色素是Pfr型,这种类型光敏色素分子结构不稳定  C、光敏色素诱导成花是调控基因表达反应,对叶绿体运动调控为快反应  D、不同植物编码光敏色素蛋白质基因可能不同,所以不同植物光敏色素也可能不一样  

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