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【填空题】

汆制的原料有些要上浆处理。如原料质嫩、（）高的生料。

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更多“汆制的原料有些要上浆处理。如原料质嫩、（）高的生料。”相关的问题

第1题

[判断题] 生炒一般选用新鲜质嫩的蔬菜原料，或细嫩无筋的动物性原料。

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第2题

[单选题] 下列对盘饰要求表述错误的选项是（）

A、盘饰作品一般具有可食性 B、盘饰原料可不具备可食性 C、有些盘饰原料要进行热处理 D、有些盘饰原料必须进行消毒处理

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第3题

[单选题] 粤菜注重原料的上浆和腌制，动物原料上浆或腌制时一般要加入（）。

A、苏打粉 B、色素 C、淘米水 D、酱料

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第4题

[单选题] 下列对盘饰要求表述正确的选项是（）

A、盘饰作品必须按可食性设计 B、有些盘饰原料要进行热处理 C、有些盘饰原料必须进行消毒处理 D、以上都是

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第5题

[判断题] 菜肴着衣又称挂糊上浆，是指根据烹调的要求，将刀工处理的原料着上一层粘性的糊浆，似原料穿上一层薄衣，故称着衣。

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第6题

[单选题] 速蒸熟处理法，一般适用于（）的原料，如蛋制品、茸泥制品等。

A、新鲜度高 B、无腥臊味 C、体小质嫩 D、体大味美

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第7题

[判断题] 菜肴原料上浆时，原料的表面应带有一定的水分，以增加原料的嫩度。

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第8题

[判断题] 原料上浆时，较嫩的原料浆宜稀薄些，较老的原料浆宜浓稠些。

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第9题

[判断题] 用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要少许勾芡。

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