首页
>
中式烹调师考试模拟试题
>
中式烹调师高级技师模拟试题
>
菜注重原料的上浆和腌制,动物原料上浆或腌...
搜题
搜题
用户
您好, 请在
下方输入框内
搜索其它题目:
搜题
题目内容
(请给出正确答案)
提问人:网友
发布时间:
【单选题】
粤菜注重原料的上浆和腌制,动物原料上浆或腌制时一般要加入()。
A、苏打粉
B、色素
C、淘米水
D、酱料
查看正确答案
更多“粤菜注重原料的上浆和腌制,动物原料上浆或腌制时一般要加入()。”相关的问题
第1题
[判断题] 滑炒
原料
多需
上浆
,菜肴一般勾以薄芡,多选用鲜嫩
的
动物
性
原料
。
点击查看答案
第2题
[判断题]
上浆
的
主料应该是
动物
性
的
肌肉类
原料
。
点击查看答案
第3题
[判断题] 用
动物
性
原料
制作滑炒菜肴时一般要
上浆
,成菜时要少许勾芡。
点击查看答案
第4题
[单选题] 对含水较多表面光滑
的
原料
挂糊时,可先()然后再挂糊。
A、拍粉 B、
上浆
C、
腌制
D、剞刀
点击查看答案
第5题
[判断题] 菜肴
原料
上浆
时,
原料
的
表面应带有一定
的
水分,以增加
原料
的
嫩度。
点击查看答案
第6题
[判断题]
原料
上浆
时,较嫩
的
原料
浆宜稀薄些,较老
的
原料
浆宜浓稠些。
点击查看答案
第7题
[单选题] 干煸是指将
原料
放入少量油锅中煸干水分,
原料
(),只调味不勾芡
的
技法。
A、不
上浆
B、需
上浆
C、需挂糊 D、需码味
点击查看答案
第8题
[判断题] 菜肴
原料
上浆
时,
原料
的
表面不应带有水分,以免影响淀粉浆
的
黏附能力。
点击查看答案
第9题
[填空题] 汆制
的
原料
有些要
上浆
处理。如
原料
质嫩、()高
的
生料。
点击查看答案
账号:
登录
答题记录
我的收藏
我的题库
客服
TOP
请使用微信扫码支付
订单号:
遇到问题请联系
在线客服