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【单选题】

食品冷藏的温度一般在（）

A、0～5℃之间

B、0～10℃之间

C、0～15℃之间

D、5～10℃之间

E、5～15℃之间

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第1题

[] 无论对于哪类食品物料的冷藏，只要控制温度在食品物料的冻结点之上，温度愈低，冷藏的效果愈好。

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第2题

[判断题] 食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品达到冷藏或冷冻的温度要求，应将食品整齐地堆积、挤压后存放。

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第3题

[判断题] 食品的冷藏温度越接近冻结温度则食品的冷藏期越长。（）

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第4题

[填空题] 食品物流过程的冷藏链，通常将储存果蔬的冷却冷藏温度控制在（）。

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第5题

[单选题] 下列关于食品冷藏的说法错误的是（）。

A、冷藏温度越接近冻结温度则贮藏期越长 B、冷藏室内空气中水分含量越低越好 C、宰后的牛肉不宜在过短时间内快速冷却 D、贮藏室内空气流速愈大，食品水分蒸发率也相应增大

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第6题

[单选题] 冷藏或冷冻食品可以保持食品新鲜，食品冷藏贮存温度是指（）度。

A、4-10℃ B、0-（-29℃） C、0-（-10℃） D、0-（-18℃）

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第7题

[填空题] 用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），应定期除霜、（），以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。

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第8题

[单选题] 下列选项中，一般作为食品冷藏温度的是（）。

A、-1～8℃ B、12～18℃ C、-15～-25℃ D、-25～-40℃

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第9题

[单选题] 食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度（）

A、0-5℃ B、0-（-29℃） C、0-（-10℃） D、0-（-18℃）

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