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【填空题】

发酵方法有（）、酒精发酵和醋酸发酵。

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第1题

[单选题] 腌制品是以（）为主导。

A、乳酸发酵 B、酒精发酵 C、酒精发酵和乳酸发酵 D、醋酸发酵

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第2题

[单选题] 蔬菜腌制过程中，微生物的发酵最主要的是（）。

A、酒精发酵 B、醋酸发酵 C、乳酸发酵 D、以上都不对

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第3题

[填空题] 用于酒精发酵的发酵罐的几何形状有：碟形封头圆柱形发酵罐、锥形发酵罐、圆柱形斜低发酵罐和（）发酵罐。

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第4题

[判断题] 酒的液态发酵方法是采用现代化酒精生产方式，把糖化和发酵合在一起的双边发酵方法。

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第5题

[单选题] ‏果醋发酵是采用什么发酵技术酿造而成的果汁发酵饮品？（）

A、霉菌发酵 B、乳酸发酵 C、氨基酸发酵 D、醋酸发酵

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第6题

[单选题] 蔬菜腌制过程中有害微生物的发酵作用是（）。

A、丁酸发酵 B、乳酸发酵 C、醋酸发酵 D、乙醇发酵

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第7题

[填空题] 按发酵产物不同可把发酵分为（）、（）、（）、（）、有机酸发酵、酒精发酵六大类。

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第8题

[多选题] 下列哪项发酵在食品发酵中不受欢迎？（）

A、丁酸发酵 B、产气发酵 C、乳酸发酵 D、酒精发酵

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第9题

[填空题] 以粮食为原料，发酵酿制饮料酒和其他含酒精饮料以及各种发酵调味品、发酵食品的生产工艺称为（）。

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