A、矾和碱
B、矾
C、碱
D、盐
A、水化作用 B、反水化作用 C、渗透压作用
A、A.结构复杂 B、B.促进面筋生成能力强 C、C.操作时间短 D、D.适合调制酥性面团
A、面团的发酵 B、面团的面筋扩展程度 C、面团中的酵母发酵速度 D、面团的整体形状
A、重新形成一层薄的表皮 B、面团中的部分面筋网状结构被破坏 C、面团内部部分气体消失 D、面团呈松驰状态，韧性差
A、弹性和可塑性 B、弹性和延伸性 C、柔软性和延伸性 D、延伸性和可塑性
A、过分湿润、粘手、整形操作困难 B、过分湿润、粘手、但可以整形 C、过分湿润、粘手 D、不湿润、可整形
A、蛋白质 B、灰分 C、糖 D、盐
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