A、水化作用
B、反水化作用
C、渗透压作用
A、A.盐；盐 B、B.糖；糖 C、C.油脂；油脂
A、弹性和可塑性 B、弹性和延伸性 C、柔软性和延伸性 D、延伸性和可塑性
A、减弱 B、减少 C、增加 D、增大
A、提高温度并在水蒸气中加入适量空气 B、提高温度并在循环配氢系统中加入少量空气 C、提高压力并在循环配氢系统中加入少量空气 D、提高压力并在水蒸气中加入适量空气
A、使面团中的淀粉膨润粘结 B、蛋白质均匀分布 C、产生有弹性的面筋网络 D、制品更美观
A、A.使面团更软 B、B.使面团更坚实 C、C.增加面团的弹性和韧性 D、D.减少面团的弹性
A、减弱 B、减少 C、增强 D、增量
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