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【单选题】

我国传承时间最长的典型官府菜是（）

A、孔府菜

B、随园菜

C、红楼菜

D、谭家菜

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第1题

[判断题] 曲阜的孔府菜是我国延续时间最长的典型官府菜。其中的代表菜有“诗礼银杏”、“八仙过海”等。

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第2题

[判断题] 曲阜的孔府菜是我国最大、最精湛的官府菜

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第3题

[判断题] 北京谭家菜是传统官府菜的代表。

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第4题

[判断题] 官府菜在规格上一般不低于宫廷菜，而又与庶民菜有极大的差别。

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第5题

[单选题] 中国素菜以（）、宫廷菜。民间素菜三大派系著称。

A、仿古菜 B、清真菜 C、官府素菜 D、寺院菜

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第6题

[单选题] 红楼梦是依据《红楼梦》所记述的贾府的菜肴饮食所研制的菜肴，具有（）的特点。

A、宫廷菜 B、仿膳宫廷菜 C、官府菜 D、私家菜

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第7题

[填空题] 以鱼香、红油、怪味、麻辣为特色的菜是（）菜。

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第8题

[判断题] 冷制冷菜是指晾凉以后能食用的菜肴。

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第9题

[单选题] 爆炒菜是旺火速成菜，勾芡时宜采用（），以使菜肴脆嫩爽口。

A、糊芡 B、流芡 C、粉汁芡 D、兑汁芡

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